銚子近隣に伝わる木の葉パン。
木の葉パンは昔からどのお菓子屋さんでも作られ庶民の味として親しまれてきました。
もともとは南蛮菓子のボーロに由来しているのではないかと思います。
木の葉パンは銚子近隣では有名ですが全国的にはほとんど知られていません。
初めて食べられた方のご感想としては「あ、玉子パンみたいな感じですね。」
とおっしゃる方が多いです。
実際には玉子パンよりもやわらかく、甘食よりも歯ごたえがあると言った感じです。
銚子近隣のお菓子屋さん、特に和菓子屋さんの多くは木の葉パンを作っていますがもちいる材料、またその製法は様々です。
和菓子屋さんで多く作られていますから、重曹を膨張剤として使用している所が一般的のようです。
私が子供の頃よく食べていたのも、やはり重曹を使った木の葉パンで重曹独特の香りがしていました。
また、重曹を使うとくすんだ色に焼き上がるのも特徴です。
最近はやわらかブームですので、どこのお菓子屋さんも昔よりやわらかい木の葉パンに改良している感じがします。
重曹を多く配合しますと生地がダレ、菓子自体はやわらかくなりますが、苦みが出て風味が損なわれます。
私は菓子業にたずさわり自分で大好きな木の葉パンを作るようになって初めて、子供の頃に感じていた苦みは重曹の味だったのかと知りました。
重曹の味は昭和の味、懐かしい味かもしれません。
さて、当店の木の葉パンですが、この度、ようやく完成し既に好評発売中です。
パン酵母を使っているところが他の木の葉パンとの大きな違いです。
つややかで美しくなめらかな焼き肌、しっとりやわらか、熟成による濃厚な風味とコク、後味の良さが大きな特徴です。
是非、当店の木の葉パンをご賞味下さいませ。

酵母とは微生物（菌）のことで一般的には出芽酵母のことです。
菌は物質を分解しますが、人間にとって有益な物を『発酵』と呼び、逆に人間にとって有害な物を『腐敗』と言います。
ですから実は、発酵も腐敗も　“ 菌が物質を分解する ” というしくみは同じなのです。
人間は昔から、（人間にとって有益な）発酵の働きを生かし様々な食品を作り上げてきました。
日本では味噌、しょうゆ、酒、納豆などがその代表です。
外国でもパン、チーズ、ビール、ワイン、キムチ・・・
と発酵食品はどれも人間の食生活に深くかかわりのある食品ばかりです。
これら発酵食品はすべて酵母（菌）の力を利用して原料を発酵させて出来あがるものです。
このように酵母は昔から人間の食文化に貢献してきました。
最近のデータでは、6000年前には天然酵母を使って赤ワインを醸造していたことがわかっています。
醤油（麹菌）であろうと、チーズ（乳酸菌など）であろうと、パン（パン酵母）であろうと、
働く菌の違いはあっても発酵後の食品には大きな共通点があります。
それは、味、香り、コク。
コクとは深みがある、広がりがある、奥行きがあるなど、ひとことで言えば、充実感が得られる味と解釈したいと思います。
身近な発酵食品を見てみても、味、香り、コクが美味しさの秘訣になっているものばかりです。
酵母の力を利用し、原料の発酵を進めた発酵食品は、発酵の段階で分解により生み出された
アミノ酸などの成分により旨味が増し、味、風味が良くなるのです。
また、製品の時には発酵は終わり酵母菌は死滅していても、発酵食品は健康に良いという理由としては、
発酵により消化吸収のよい食品へと生れ変わるうえ、原料自体の栄養素に加え、
酵母が行った代謝産物が栄養面で優れている為、と言われています。
それはやはり酵母は自然界に生息する生き物であるからではないでしょうか。
重曹やベーキングパウダーの膨張剤の使用は最小限におさえ、
菓子はできるだけパン酵母の力でふくらませたい、それがパン酵母を使う私の一番の理由です。
美味しさと健康の為、“ 発酵 ” という工程を通ってから製品化したい、その思いが当店の木の葉パンにはこめられています。
熟成中に良い風味とコク、栄養が造り出される事を祈りながら作っています。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　製菓衛生師・一級パン技能士　山口由美子

卵がたっぷり入った栄養満点のヤマグチの木の葉パンは、お子様のおやつ、お茶のお共だけでなく、
食欲がない時の軽食にも是非おすすめです。病院売店でも良く売れています。
もちろん保存料、着色料は使用しておりません。
お客様の声：『Ｒ病院に入院している時に良く食べていて今でも小腹がすいた時にちょうどいいです。』

私の木の葉パン　
1袋（6枚入）350円
　※当店の木の葉は大きめです。

お客様から嬉しいお声を頂いております。

◇手作りで安心なので子供のおやつにしています。喜んで食べています。（20代女性）
◇しっとりしていて入歯でも安心して食べられる。あまり甘くなくて美味しい。（70代？女性）
◇ふつうの木の葉パンより糖分が少ないと聞いたので食べたら甘さもあって美味しかった。（40代女性、ダイエット中とのこと）

　※ダイエット中の方からご意見を頂いたのでひとこと。
　　私も万年ダイエット中ですが(^^;　お菓子は多少の甘さがないと美味しくありません。
　　お菓子を食べたい時は甘さを欲しがっているからです。
　　とはいえ、私はもともと甘党ではない為に私の作るお菓子はほとんどが甘さが少なく仕上がってしまいます。
　　木の葉パンの砂糖の分量ですが、レシピが店ごとに違う為、砂糖の量もお店によって当然違いますが、長年の経験で食べると砂糖の
　　おおまかな配合割合がわかります。
　　当店の木の葉パンは他店の物と比べると砂糖の使用量は少ないと思います。また、当店の木の葉パンはパン酵母を使用しており、
　　発酵熟成中に酵母菌が砂糖を分解してしまう為、最終的に更に糖分が減ってしまいます。
　　しかし、糖分が減る代わりに熟成による濃厚な風味とコクが生れる為、甘さが少ないとは感じず、自然な風味と甘さをお楽しみ頂ける
　　と思います。そういった意味では、他店の木の葉パンよりはダイエットに少しは良いかもしれません。(^^)
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（製菓衛生師・一級パン技能士　山口由美子）

これからも皆さまに喜んで頂けるよう頑張ります。

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